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L'hygiène des viandes

Le programme canadien d'inspection des viandes a commencé en 1907. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) applique la loi sur l'inspection des viandes et sa réglementation. Seuls les produits carnés provenant d'établissements agréés par l’ACIA et inspectés par les services du ministère peuvent être exportés. L’ACIA comprend 350 vétérinaires inspecteurs avec une formation supérieure qui supervisent des inspecteurs de produits primaires. L’ACIA doit aussi approuver les plans et la construction des usines agréées et faire respecter les normes rigoureuses d'inspection et d’hygiène dans chacune d'entre elles.

Tous les animaux que l'on amène aux abattoirs doivent être obligatoirement inspectés par des inspecteurs qualifiés avant l'abattage et durant toutes les étapes de l'abattage. Des diagnostics sont aussi faits en laboratoires.

De plus, le programme de dépistage des résidus constitue une partie des analyses faites en usine. Le programme canadien est reconnu comme un des plus rigoureux en terme de surveillance et de contrôle des résidus. En 1994, 165 000 échantillons de porc ont été prélevés pour évaluer le niveau de résidus de médicaments, comme les sulfamides, le carbadox, le dimétridazole, le pentachlorophénol, le chloramphénicol et l'Ivermectin, ainsi que de résidus de métaux lourds, de pesticides et d’hormones. Au cours des 20 dernières années, le programme de dépistage a permis d'établir que l'on retrouve très rarement des résidus chimiques et biologiques qui dépassent les tolérances officielles.

La rigueur de l'inspection, des analyses et des contrôles qui s'appliquent aux viandes au Canada assure que seules des viandes saines et exemptes de maladies soient vendues à nos clients, autant canadiens qu'étrangers. Les produits finis, découpes ou produits transformés portent le sceau du gouvernement canadien qui certifie que le produit respecte toutes les normes prescrites par l’ACIA. Ce sceau est reconnu partout dans le monde.
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Dernières modifications : 2017/08/24